Introduction
Une petite introduction sur le déroulement des repas en général et sur la cena en particulier, peut être intéressante. Voici celle qui est proposée sur Wikipedia :
La journée
du Romain était ponctuée de trois repas.
Le
traditionnel petit-déjeuner jentaculum était servi le
matin. Le repas principal du jour était servi le soir
(cena) et un autre le midi (prandium)un peu moins
important. Les coutumes, des plus riches surtout, ont
été beaucoup influencées par les traditions helléniques
et par l'apport de mets nouveaux dû aux conquêtes,
tandis que les strates inférieures de cette société
conservaient les vieilles coutumes qui correspondaient
plus aux rythmes journaliers d'un travailleur.
Les
Romains, devenus oisifs, qu'ils soient riches ou
pauvres, vont prendre l'habitude de grignoter tout au
long de la journée (Rome grouillait d'ailleurs de
vendeurs ambulants). Pour eux, les horaires de repas se
sont modifiés. La collation a été supprimée et il reste:
le
jentaculum: sorte de petit-déjeuner fort succinct, pris
au lever du soleil. On y consomme du pain frotté d'ail,
du fromage et un verre d'eau. Les pains originairement
plats, ronds sont fabriqués à partir de farine de farro.
Dans les plus hautes classes, on consommait aussi des
œufs, du miel, avec du lait et des fruits. Le pain
pouvait être mangé avec du vin, des olives ou de l'huile
d'olive. À partir d'Auguste, le pain a commencé à être
fait à partir de blé et remplace le pain de farro. On a
commencé à manger également des biscuits sucrés et
salés.
Le
prandium: ce repas sobre pris très rapidement vers midi
demeure assez frugal, et se prenait parfois debout. On y
mangeait du fromage, des fruits, un peu de légumes, une
bouillie (pecunia), du pain trempé dans du vin et comme
boisson de l'eau ou du vin allongé. On consommait
parfois des plats chauds, constitués souvent des restes
de la veille.
La Cena:
c'est un dîner et le repas principal de la journée, mais
qui se prend en fin d'après-midi ou à la tombée de la
nuit, et dure environ trois heures. Pour les personnes
les plus riches, il était devenu coutumier de programmer
toutes ses obligations le matin. Elles effectuaient les
dernières tâches nécessaires après le prandium, puis se
rendaient aux bains. Autour de neuf heures, la cena
commençait et pouvait se prolonger tard dans la nuit. On
mange avec ses doigts et des esclaves sont là pour
veiller au confort des dîneurs, et leur proposer les
mets gras. Les convives disposent de serviettes. On sait
que certaines étaient tissées en amiante, ce qui
permettait de les nettoyer par simple passage dans un
feu. Seul ce repas offrait un certain cérémonial et se
composait de trois services:
Le premier,
gustatio, consistait en une série de hors-d'œuvres
(huîtres et escargots étaient, par exemple, très
prisés). On servait avec celui-ci un mélange de miel et
de vin appelé mulsum.
Pendant le
service principal, prima mensa, on voyait arriver sur la
table viandes ou volailles rôties, bouillies, grillées
ou en sauce, saucisses ou simples ragoûts. On
l'accompagnait de vin ordinaire, souvent coupé d'eau.
Après les plats principaux, une offrande était offerte
aux dieux Lares, les dieux de la maison, qui protègent
la famille.
Enfin, les
repas se terminaient par le second service, secunda
mensa, assortiment de fruits, gâteaux et friandises,
excitant la soif.
Le
comissatio pouvait ensuite donner l'ambiance de la
soirée. On désignait alors un roi de boisson qui,
suivant son humeur, définissait les quantités et les
types de vins que les convives devaient boire, et si les
convives devaient badiner et philosopher ou se rendre
ivres.
